かまどさん 3合原理主義者がネットで増殖中

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伊賀の地は太古の昔、琵琶湖の湖底でした。

その地層から採れる陶土は耐火度が高く江戸時代より直火の土鍋、行平、土瓶などがここで作られてきました。

伊賀の陶土は炭化した植物を多く含んでいるため、焼成すると、多孔性の素地になります。

そのため土鍋本体がしっかりと熱を蓄えて食材の芯までじっくりと火を通し旨味を逃さないおいしい料理に仕上がります。

料理人に好まれる伊賀の土鍋 当地、伊賀の発祥は今から1300年前、遠く天平年間に窯を興し、神器、日曜雑器作りに始まりました。

ここの窯元は、天保3年(1832)にこの地に築窯して以来、伊賀焼きの伝統と技術を継承してきました。

この登り窯は江戸時代から昭和40年代まで稼動していた「16連房登り窯」です。

日本に現存している古い登り窯の中で、この大きさと歴史を持つものはれだけと云われています。

現在でも時々一部で稼動させています。

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